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                呈味核苷酸二钠

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                呈味核苷酸二钠

                即I+G,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。

                 

                基本信息


                现在使用的I+G,是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得,且GMP比IMP具更强呈味作用。因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增。


                产品特性


                1、鲜味相〇乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低产品成▲本。

                2、增强及改善食品风味,可以增强食物的天然鲜美、浓郁与▃香甜味。

                3、使肉类味道更鲜美,与味精混合后添加可增强肉类原味,强化肉类香味,减少肉类用量令成本降低。

                4、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不々良气味,并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等)

                5、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。


                应用领域


                呈味ξ 核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。本品是由5’-肌苷酸二钠(IMP)和5’-鸟苷酸二钠(GMP)按1:1的比例混合而成, 可直接加入到食◇品中,起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量〓约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称;别外,本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩∩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。


                使用方法


                使用方法:作为增味剂使用。

                使用范围:各类食品。

                最大▅使用量:根据生产需要适量添加。

                1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合╱,再∞与其他大料混合,以保证均匀性。

                2、用于液体配料,可将I+G先溶解于适量热水中,再混合。

                I+G通常与味精一→起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油∏等里面,应先对酱油进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

                用途与注意事项: 增味剂(鲜味剂)。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与↙谷氨酸钠合用,其用量约为味精的2%-10%,可与其他多种成分合用,如一种∏复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%;另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠◣1%。

                若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时,其一般用量如下:

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