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                5'-肌苷酸二钠

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                5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味,味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应,若与谷氨酸钠以1:7复配,则有明显的强味效果。

                 

                基本信息


                中文名:5’-肌苷酸二钠    英文名:disodium inosinate

                别名:肌苷酸钠;IMP    分子式:C10H11N4NA2O8P*XH2O

                结构式: 5’—肌苷酸二〗钠结构式    分子量:392.17(无水)

                 

                产品性质


                无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,约含7.5分子结晶水,不吸湿,40度开始失去结晶水,120度以上△成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠,但两者合用有显著协同作用。溶于水,水溶液稳定,呈中性,在酸性溶液⊙中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏,微∩溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。

                5’-肌苷酸二钠广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中,呈味作用稳定持久,且价格相对☆便宜。与谷氨酸钠(味精)混合使用,其呈味作用比单用味精高数倍,有“强力味精”之称;与5’-鸟苷酸二(GMP)等比例混合则成为呈味核苷酸二钠(I加G),增鲜效果更加显著;另外,5’-肌苷酸二钠对白细胞和血小板减少症以及各种≡急慢性肝脏疾病有一定的辅助↘治疗作用。

                 

                应用领域


                ①一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用;②单独使用较少,多与味√精复配使用,其鲜味显著提高;③添加5’—鸟苷酸二钠● (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鲜●味;添加5’-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味;而添加5’—鸟苷酸二钠+5’-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体;④罐头类食品中添加5’-肌苷酸二钠能抑制淀ξ粉味和铁腥味;⑤酱类中添加能改善酱味;⑥风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用♀能减少涩味。

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